Gougères et Crackers

 GOUGÈRES (Dominique B / Janine)

150g farine -75g beurre - 1.4l eau  - 4 oeufs -  1/2 c à c sel - 200g comté râpé

Cuire = 190]   17mn environ   sans ouvrir le four

1- faire bouillir  l'eau avec le beurre en morceaux  afin qu'il fonde complètement - ajouter le sel

2-sans couper le feu, mais en le baissant, jeter ds l'eau la farine entièrement et remuer immédiatement

Remuer jusqu'à ce que la farine fasse un bloc qui se décolle du fond du récipient

Continuer encore qq minutes pour assécher un peu la pâte

Puis couper le feu

3- hors du feu ajouter les oeufs entiers un par un - et bien remuer à chaque fois pour que l'oeuf s'intègre à la pâte

4-puis ajouter le fromage râpé = bien remuer également jusqu'à ce qu'il bien absorbé dans le bloc de pâte

--5-= sur une feuille de papier sulfurisé , faire des petits tas (= un gros oeuf par ex) -  ne pas trop les serrer car vont gonfler

--6= enfourner dans le four préchauffé 

NE PLUS OUVRIR LE FOUR!

Les ressortir lorqu'ils seront bien dorés!
Hummmm  ...

_ * _* _*_ *_ * _* _* _

 CRACKERS aux graines (Lydie)

Ingrédients

Pour une quarantaine de crackers :

30g de graines de sésame

30g de graines de courge grossièrement hachées (personnellement, je n’en ai pas mis. J’ai mis à la place 30g de graines de sarrasin torréfiées)

25g de flocons d’avoine

30g de graines de lin

20g de graines de chia

125g de farine de petit épeautre ou farine de blé semi-complète (ou simplement farine blanche).

1,5 cuillère à café de levure chimique

Une pincée de paprika ou autre épice de votre choix, ou plusieurs épices : j’avais mis dans ce que vous avez goûté ce matin, du paprika, de la muscade et des graines de cumin.

Une pincée de sel

10cl d’eau

70g d’huile d’olive vierge de bonne qualité (dixit la recette, que je tiens de ma voisine)

Si vous n’avez pas tous les ingrédients, pas de panique : vous pouvez mettre les graines de votre choix.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients (dans l’ordre) dans un saladier avec une cuillère à soupe pour obtenir une préparation homogène.

Diviser la pâte obtenue en deux (voire en trois si vous avez beaucoup de pâte). Etaler assez finement à l’aide d’un rouleau, entre deux feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. (La pâte est en effet très collante).

La placer sur une plaque allant au four en laissant le papier sulfurisé du dessous. Prédécouper des carrés dans la pâte avec une roulette à pizza ou un couteau pointu. Faire de même avec la deuxième partie de la préparation. (En ce qui me concerne, je partage la pâte en trois pour que les crackers soient plus fins.)

Saupoudrer de poivre moulu.

Cuisson :

Enfourner pour environ 20 minutes à 180° jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient commencé à durcir, une plaque après l’autre pour que la cuisson soit homogène.

 Laisser refroidir puis conserver dans une boîte métallique.

COUSCOUS repas des marcheurs 2019

COUSCOUS  Lève-toi et marche le dimanche matin… 15 mars 19

REPAS DES MARCHEURS

Recette pour 9 à 10 personnes

- 800 à 900g  poulet (cuisses coupées en 3)

- 900 g à 1000g poitrine d’agneau

– 800 à 900g épaule d’agneau

– qq c à s d’huile d’olive

 – concentré de tomates (2 petites boites)   

- 1 sachet d’épices à couscous (3 c à s suffisent)    – 1c à café d’harissa     -  sel

-  3 oignons jaunes – 2 navets –  800 à 900g carottes  – 3 ou 4 courgettes

– 400 à 450 g pois chiches à faire tremper une nuit dans de l’eau

- 7 à 8 merguez (à cuire séparément – les couper en 2 éventuellement)

1.       laver et éplucher les oignons, carottes, navets, les couper en gros cubes

2.       dans un gros faitout ou autocuiseur, verser 3 à 4 c à s d’huile d’olive- mettre à chauffer et y faire dorer le poulet puis l’agneau

3.       quand ils sont bien dorés, mettre les épices quelques secondes, avec les oignons ciselés, remuer

4.       verser un bon litre d’eau et ajouter les pois chiches égouttés, le concentré de tomate, les carottes navets

5.       cuire 50 mn à petits bouillons (moins si autocuiseur) – puis ajouter les courgettes coupées en gros cubes ou tronçons

6.       remettre à cuire à petits bouillons 50 mn (moins si autocuiseur) – ajuster l’assaisonnement en épices et sel

7.        faire cuire séparément les merguez dans une poêle ou sur un grill - mais pas avec les légumes

8.       Boulettes de viande orientales cuites (2 par pers) à cuire également séparément.

9.       -servir avec une semoule  

Plat qui gagne à être réchauffé …………

Recette de Choucroute ... pour 31 marcheurs !

CHOUCROUTE
rando pique-nique choucroute vend 8 déc 17
recette de la boucherie Multiferm d'Asnières les Dijon

 
choucroute crue – gros oignons jaunes – lard fumé – 1 grosse saucisse fumée (genre Morteaux) -
palette demi sel (qu'on ne désale pas car la choucroute ne sera pas salée) – knacks (1 par
personne) -

1-blanchir quelques mn la choucroute crue en la plongeant dans l'eau frémissante, puis bien
l'égoutter
2-faire revenir les oignons jaunes ciselés avec 2 ou 3 c à s d'huile – laisser blondir tout en remuant -
puis les réserver – garder 1 ou 2 oignons qu'on pique de quelques clous de girofle
3-faire bouillir le vin blanc pour enlever de l'acidité
4-dans une cocote étaler une couche de choucroute puis un peu d'oignons revenus, puis la viande
non coupée, sans mettre les knacks - remettre une couche d'oignons revenus puis terminer par de la
choucroute
Mettre des grains de poivre noir et de genièvre – puis les'oignons piqués de clous de girofle -
Verser 4 à 5 cm de vin blanc et un peu d'eau - Couvrir
NE PAS SALER
5-amener à ébullition et laisser mijoter 2h ou moins
6-déposer les pommes de terre crues et épluchées par dessus 20 à 30 mn environ avant la fin de la
cuisson
7-pour les knacks = quand la choucroute est complètement cuite, arrêter la cuisson, déposer les
knacks au-dessus des pommes de terre – couvrir

**possibilité de ne pas mettre du tout de vin blanc mais que de l'eau
**couper la viande une fois la choucroute cuite -
**possibilité de mettre la choucroute à cuire au four en couvrant
 
Quantités pour 31 personnes :
8,6 kg choucroute crue – 1,8 kg oignons jaunes – lard fumé = 2,7 kg – saucisses à cuire (genre
Morteaux) = 2,6 kg – palette demi sel = 7,2 kg - pommes de terre = compter 1 à 2 par personne

 

Repas marcheurs ; RECETTES regroupées

Repas marcheurs  POTEE FRANCOMTOISE   vendredi 24 mars 2017

RECETTES regroupées

(voir aussi la page dédiée à l'album photos, pour les illustrations ...)

        Apéritif

HOUMOUS  (Jocelyne  J Paul )

INGRÉDIENTS pour l'Houmous   

·       150 g pois chiches secs (ou une petite boîte de conserve )

·       + ou - 1 gousse ail coupée en quatre (ou ail déshydraté)

·       80 ml Tahini ( magasin bio ou oriental )

·       60 ml jus de citron

·       1 c. à soupe persil ciselé

·       1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive

·       1 c. à café sel ( attention la conserve est déjà salée)

·       1 pincée poivre de Cayenne ( + piment d’Espelette ) 

·       1 c. à soupe de cumin 

·       saupoudrez de paprika pour sa belle couleur 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Commencez par préparer dès la veille l'ingrédient principal de votre houmous traditionnel. Pour cela, mettez les pois chiches secs dans un bol, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer pendant 1 nuit. Si vous achetez des pois chiches en boîte, cette étape n'est pas nécessaire.

ÉTAPE 2

Le lendemain, égouttez les pois chiches et déposez-les dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition.

ÉTAPE 3

Laissez frissonner pendant environ 45 min. Égouttez-les, en réservant du jus de cuisson, et versez-les dans un saladier, en supprimant les membranes au maximum.

Pour l'utilisation de la conserve en gardant qq pois chiches pour la déco ( plus rapide ) 

ÉTAPE 4

Passez au mixeur les pois chiches, avec le tahini, une gousse d'ail pelée et coupée en quatre, du sel, le jus de citron et le liquide de cuisson que vous aviez mis de côté. Mixez

Mettre au frais, servez avec blinis, tortillas, bruschettas, ou tartines.

Tartinade aux haricots secs   (Jocelyne  J Paul )

Ingrédients

Peut se faire avec des tarbais :  Pour les haricots secs : Tremper les haricots Tarbais une nuit dans l’eau froide (ils vont doubler de volume). Le lendemain matin, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et salez à mi cuisson. Si vous êtes pressé(e), faites cuire 30 minutes à l’autocuiseur. Laissez refroidir .      

OU (plus rapide) 

1 boîte de conserve de haricots blancs (425ml poids net)   - 2 cc d'ail en poudre  -30ml d'huile d'olive  - 3 CS de jus citron  - 2 pincées de piment doux en poudre  - 3 pincées de cumin en poudre   -  2 cc de paprika  -Sel et poivre                                                                                                                                                             Préparation   =    Egoutter les haricots blancs.   Mixer tous les ingrédients ensemble !   Servir au moment de l'apéritif sur des petits toats de pain ou des crackers anglais.

TAPENADE (Jocelyne  J Paul )

Pour 1 bol de tapenade :

·      250 g d’olives noires dénoyautées (1 boite)

·      50 g d’anchois à l’huile (1 barquette)

·      1 cuillère à soupe de câpres

·      2 cuillères à soupe d’huile d’olive

·      1 cuillère à soupe de grains de fenouil (facultatif)

Egouttez les olives et les anchois. Mettez les dans le bol du robot. Ajoutez une cuillères à soupe de câpres et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Si besoin ajoutez un peu d’huile d’olives.

J’adore, mais ce n’est pas du tout académique, ajouter à cette tapenade une cuillère à soupe de grains de fenouil qui apporte un petit côté anisé tout à fait excitant. 

A consommer à l’apéro sur des tartines mais vous pouvez aussi vous servir de cette tapenade pour garnir des verrines. Mettez au fond d’un petit verre de la tapenade et recouvrez par exemple d’une brunoise de concombre.

CAKE au Chorizo et au Maroilles

M Christine D – J Marc – Claire- Yvonne – Jacques

Ingrédients : 3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d’huile de tournesol

5 cl de bière blonde

12,5 cl de lait entier

100 g de gruyère râpé

150 g de chorizo

100 g de maroilles

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

½ c à café de cumin en poudre

Préchauffez votre four à 180 ° (th 6)

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile, la bière, le lait chauffé, le sel et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.

Coupez le chorizo en rondelles que vous incorporerez à la pâte.

Coupez le fromage en petits dés, mélangez le avec le cumin.

Versez la pâte dans un moule non graissé, déposez par-dessus les dés de maroilles. Mettez au four pendant 45 minutes.

CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON    François

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'huile d'olive 
- 4 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de jambon en dés
- 200 g d'olives vertes
Préparation de la recette :
Dans un saladier, travaillez le vin, l'huile et les oeufs cassés un par un.
Ajoutez la farine, le gruyère râpé, la farine, la levure, le sel et terminez par le jambon (en dés) et les olives coupées en 2.
Faites cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant 45 min, à 190°C (thermostat 6/7). 

POTEE

Potée francomtoise

fondue de poireaux (couper des poireaux en ne laissant que 5 cm de vert, en rondelles

de 2 cm environ  - faire revenir à couvert avec 2 ou 3 c à s d’huile 

-  continuer la cuisson avec un peu d’eau si nécessaire pendant 30 mn environ  -  saler poivrer)

+ saucisses de Morteaux cuites séparément 35 mn dans de l’eau frémissante (sans les piquer

- les couper en rondelles une fois refroidies)

+ pommes de terre (d’Ahuy, c’est mieux...)  cuites à la vapeur + cancoillotte

Cancoillotte  (Christine)

Dans une casserole, faire fondre en remuant à feu doux 250 gr. de metton avec environ 250 gr. d'eau.

Une fois le mélange fondu et homogène, ajouter une pincée de sel et 50 gr. de beurre.

 On peut frotter à l'ail sa casserole ou en ajouter en fin de cuisson.

La cancoillotte se déguste chaude ou froide.

Pour accompagner la recette de l'excellente fondue francomtoise  ..  paroles et musique ! (signalé par Jocelyne) 

http://www.dailymotion.com/video/x2abcx_hubert-felix-thiefaine-la-cancoillo_music

DESSERT

            Flan noix de coco   Andrée

1 sachet de noix de coco

1 boite de lait concentré sucré

1/2 boite de lait concentré non sucré

1 petit suisse 

3 oeufs

Mélangez la noix de coco, les laits concentrés, le petit suisse et les 3 jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige les ajouter au mélange précédent.

Couler un caramel dans le fond du moule

Faire cuire au bain marie pendant environ 1 H Th. 5 (150°)

Flan à la noix de coco d'ANNE

1 boîte de lait concentré sucré

2 boîtes de lait de coco ( = même quantité que le lait concentré)

4  œufs

125g de noix de coco

Mélanger le tout

Cuire 30 minutes

Salade de fruits  Marie-Claude  –  Martine

Pommes – poires – oranges –kiwis -  bananes  (compter environ 12  fruits pour 10 personnes)

1 ananas –  framboises  (ou autres fruits rouges)

Kirsch

RECETTE SALADE DE FRUITS D'EVELYNE 

Ingrédients et quantités  pour 10 personnes :

Fraise                                            1,2 kg

Mangue                                         2

Kiwi                                                3

Clémentine                                   3

Framboise                                     2  barquettes

Myrtille                                           1 barquette

Banane                                           4 mini bananes

Orange                                            3 pressées 

Sucre vanillé Madagascar           2 sachets

Rhum ambré                                  1 cuillère 1/2 à  soupe

Sirop de curcuma gingembre      1 cuillère  à  soupe

La veille j'ai mélangé les fraises, les mangues, les clementines, les kiwis puis j'ai mis le rhum, les 2 sachets de vanille, le sirop de curcuma et le jus des 3 oranges.

Le lendemain j' ai mis les bananes en rondelles mélangées à  1/2 citron pressé ainsi que les framboises.

Les recettes de Marie-Christine D

Aigre doux de courgettes au curry à servir très frais :

cette recette se fait sur 3 jours  

Il  faut 2,4 kg env (mais pas plus) de courgettes  épépinées  (ne pas les éplucher)

- 1er jour :

Laver et épépiner les courgettes,  les couper en gros dés, les mettre dans une cocotte avec 3 oignons coupés  en lamelles, mettre du gros sel (2 à 3 c à  soupe) et laisser  reposer.

- 2 ème jour :

Mettre dans une cocotte : 1/2 l d'eau+ 1/2 l de vinaigre blanc + 300 g de sucre en poudre + 4 c à  c de curry + 2 c à  s 1/2 de moutarde à  l'ancienne. Ramener à ébullition  5 mn en tournant de temps temps.

Rincer courgettes et oignons à grande eau, égoutter. Verser sur les courgettes la préparation après  ébullition

Laisser reposer.

- 3 ème jour :

Faire cuire le tout 5 mn à partir de l'ébullition (les courgettes doivent rester fermes) en remuant un peu.

Dès la fin de la cuisson,  mettre en bocal, tasser un peu les courgettes.

Mettre les pots sur l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Ail des  ours :

Ramasser l'ail des ours dans les bois au printemps, laver les feuilles.

Couper les finement avant de les mettre dans de petits  bocaux.

Ajouter un  peu de gros  sel et de l huile d'olive .

Fermer les pots et  conserver er au frais.

Cerises à  l'eau de vie :

Remplir un bocal d'1 litre de cerises.

Ajouter un verre de sucre  en poudre et un verre d'eau de vie

Fermer le  bocal et le placer  au soleil dans le jardin jjusqu'à ce que les cerises soient recouvertes de jus. 

Vin de cerises (aperitif)

40 feuilles de cerisier

1 verre d'eau de vie

Mettre  macérer 8 jours minimum  (bien tasser dans un petit pot)

Filtrer.

Ajouter 75 cl de vin  rouge (Côte du Rhône  Tradition) +35 morceaux de sucre

Laisser macérer environ 3 semaines.

Fantaisies

250 gr de farine
2 oeufs
2 pincées de sel
75 gr de beurre
3c s de sucre
3 c s de crème
1 paquet de levure 1c rhum ou fleur d'oranger

Mélanger les ingrédients les uns après les autres
malaxer, pétrir
laisser reposer plus de 2 h
cuire à l'huile bien chaude ou à la végétaline

Fantaisies et beignets sont très proches. Les fantaisies sont faites avec de la levure chimique, les beignets sont à la levure de boulanger donc plus gonflés.

Recette de Jacqueline P.

Terrines

TERRINE AUX TROIS LEGUMES

Maryse C

-          500 gr de carottes

-          500 gr de brocolis

-          500 gr de chou- fleur

-          3 œufs

-          120 gr de mie de pain brioché

-          10 cl de lait

-          30 cl de crème

-          15 gr de beurre

-          Sel poivre blanc

Epluchez les carottes et séparez le chou-fleur en bouquets. Faire cuire carottes et chou-fleur 20' à la vapeur. Entre-temps, séparez tiges et bouquets de brocolis. Coupez les tiges en morceaux. Faites les cuire 10' à l'eau bouillante salée. Ajoutez les bouquets. Poursuivez la cuisson 3' de +, puis égouttez le tout.

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Mixez les carottes avec 10cl de crème, le 1/3 de la mie de pain bien essorée et un œuf. Salez, poivrez.

De la même manière, mixez le chou-fleur, puis les brocolis en ajoutant pour chaque mousse 10cl de crème, la moitié de la mie de pain restante et un œuf. Assaisonnez de sel et de poivre. Préchauffez votre four sur thermostat 5/6 (150°C).

Beurrez un moule à cake. Remplissez-le des mousses de légumes en les alternant. Faites cuire au four dans un bain-marie frémissant pendant 50'. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur 6 à 8 heures.

Au moment de servir, démoulez et coupez en tranches. Accompagnez d' une sauce au fromage blanc aux fines herbes, ou d'un coulis de tomates.

Terrine d'asperges

Dominique   (Réveillon 2008)

Mélanger dans un saladier 5 œufs ,

20cl de crème fraiche épaisse,

150 g de fromage ail et fines herbes

Incorporer à ce mélange 500g d'asperges vertes en bocal coupées en petits tronçons

Saler et poivrer

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation

Faire cuire au bain- marie au four à 200° pendant 30mn

Servir frais

Variantes Janine :

Poireaux à la place des asperges

Pâtés de Janine

Pâté de foies de volailles

-  Janine

pour 6 à 8 personnes

250g de foies de volailles

130 g de beurre

lait pour tremper les foies

1 cube d'extrait de volaille

2 à 3 c à s de Porto

sel, poivre

50 cl d'eau

2 échalotes, 1 gousse d'ail ,

plusieurs branches de thym, laurier, persil

1-      faire tremper une nuit les foies dans le lait (bien recouvrir) avec : les échalotes pelées et coupées en morceaux, l'ail, le thym, le laurier, le persil

2-      égoutter les foies

3-      faire bouillir l'eau et y ajouter le bouillon cube, le sel, le poivre

4-      y faire pocher les foies 8 mn environ-  puis les égoutter

5-      couper les foies en petits dés ; puis les mixer avec le Porto et le beurre très ramolli

6-      goûter et ajouter éventuellement plus de thym émietté, un peu d'échalote ciselée finement, du persil, sel, poivre …

7-      verser dans une terrine et bien tasser 

8-      la faire refroidir une nuit au moins au réfrigérateur

pâté de porc

(Janine)

pour 6 à 8 personnes

500g  de foie de porc  (ou moins)

500g de lard maigre frais (s'il est salé : faire dessaler  1/2j ou une nuit en changeant l'eau plusieurs fois)

500g d'échine de porc à désosser

5 oignons

3 gousses d'ail

sel / poivre

1 bouquet de persil

estragon,  thym ( plusieurs branches), ciboulette, laurier et basilic frais

3 œufs 

1 verre de vin rosé (ou vin blanc ou Porto)

hacher d'abord et ensemble la viande, le lard, les oignons, l'ail, les  herbes

puis en dernier le foie pour ne pas une obtenir une « bouillie »

saler poivrer

ajouter les œufs , le vin

bien mélanger

laisser reposer quelques heures au frais

--

pour savoir si l'assaisonnement est suffisant à avant de mettre dans la terrine : prélever 1 c à s du mélange ; le faire cuire quelques minutes dans une petite casserole contenant 1 c à c d'huile ; goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement

cuire au four dans une terrine à pâté, en mettant au-dessus de la viande : une branche de thym/ ou laurier, et une couenne si on en a ;  bien recouvrir d'un couvercle hermétique; éventuellement au four et au bain –marie 

Cuisson 1h 30 au moins à 200° environ

--

OU

En conserve avec bocaux et stérilisateur :

Ébouillanter les verrines (bocaux avec caoutchouc) – les retourner pour égoutter

Puis y mettre le mélange; bien tasser, mais ne pas dépasser la limite supérieure (indiquée sur le verre ; soit environ à 3 cm du bord supérieur )

Déposer sur la viande avant de fermer un peu de thym + estragon + 1 feuille de laurier

Bien essuyer le rebord du bocal

Mettre des caoutchoucs neufs (ne doivent servir que 1seule fois)

Bien fermer les bocaux

Placer dans un stérilisateur ; bloquer les bocaux avec les attaches métalliques

Recouvrir complètement d'eau  et mettre 3 à 5 cm au-dessus de la partie supérieure des bocaux

Amener à ébullition (c'est long …)

Cuire à 100° 1h 30 à 2h

Laisser en place jusqu'à complet refroidissement (c'est lent …)

Puis sortir doucement les bocaux

Les conserver quelques mois